Umeboshi é o nome da umê em conserva, fruta do umezeiro, de origem chinesa, mais popular no Japão. Trazida ao Brasil pelos Japoneses.
É da família das Rosaceae, de nome científico Prunus mume, planta medicinal também conhecida umezeiro, como ameixa-ume, ameixa-umeboshi, ameixa-chinesa, abricó-japonês, chinese plum (inglês), dentre outros nomes populares.
Também conhecida como damasqueira japonesa, a umê transformada em umeboshi é considerada fonte de juventude.
No Japão é muito consumida pelos seus nutrientes e benefícios que levam a longevidade.
Em conserva a fruta é usada como tempero, em receitas, em pasta, na forma de vinho, vinagre, licores, doces e na Ásia usam como ingrediente em algumas balas e refrigerantes.
É usada como um condimento para temperar molhos de salada, legumes, marinadas, sushi e arroz, são muitas as formas de consumo.
In natura o umê é ácido e amargoso e de coloração verde amarelado quando maduro.
O processo de preparo do Umeboshi, leva mais de ano.
Depois de curtida com sal e com folhas de shissô por cerca de um ano a um ano e meio, recebe a terminação boshi, que indica o processo de secar em conserva.
Da fruta do umezeiro é feito um suco concentrado conhecido como bainiku-ekisu, consumido para manter a saúde do coração e proteger as células cardíacas, além de ajudar a restabelecer problemas digestivos, agindo como um tônico que estimula a produção de ácido clorídrico.
A fruta também reduz a formação de ácido lático e alivia a constipação, o ácido málico da ameixa auxilia o intestino grosso e ajuda na evacuação.
Comer ameixas estimula a secreção do hormônio da glândula parótida, o que pode retardar o envelhecimento.
A umeboshi pode ser útil para aliviar náuseas durante a gravidez e vontade frequente de vomitar, além de diminuir os sintomas da ressaca.
As ameixas são ricas em fibras dietéticas solúveis em água e fibras insolúveis.
A fibra dietética solúvel em água demora muito tempo para ser digerida, causando a sensação de saciedade prolongada.
A fibra dietética insolúvel pode causar a falsa sensação de um estômago cheio, além de promover a desintoxicação do organismo.
Ambos os tipos de fibra auxiliam na perda de peso.
Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition em 2010 indicou que a ameixa-japonesa pode reduzir infecções e inflamações nos casos de pacientes com gastrite atrófica crônica causada pelo Helicobacter pylori, uma espécie de bactéria que infecta a mucosa do estômago humano e pode causar úlceras.
PROPRIEDADES DO UMEBOSHI
É um antibiótico natural, possui ação antimicrobiana, antiséptico, antiinflamatório, alcalinizante, e fonte de energia.
É altamente nutritiva, possui o dobro de proteínas, fibras, minerais e gorduras que outras frutas.
BENEFÍCIOS DA UMEBOSHI
- Rica em cálcio, potássio, manganês, sódio, ferro e fósforo, vitaminas do complexo B e C, carboidratos,
- É antioxidante e ajuda a equilibrar o pH no organismo.
- Ajuda na digestão, combate azia, acidez, queimação e gastrite
- Alivia dores de cabeça, enjoos, gases, entre outros.
- Combate e previne gripes, resfriados, infecções
- Fortalece a imunidade
- Ajuda emagrecer
- Combate o stress, possui ação calmante
COMO CONSUMIR
Recomenda-se o consumo de 1x ao dia pelo teor de sal
Muito usado pelos japoneses em pedaços no arroz
RECEITA DE UMEBOSHI
- 2 kilos de umê
- 200 gramas de sal
Lave bem as ameixas e seque-as com pano limpo.
Coloque-as numa bacia com sal na proporção de 10% do seu peso.
Apoie um peso por cima e deixe assim durante 3 dias.
O sal vai desidratar as ameixas que ficarão imersas nesta salmoura formada com o próprio sumo – portanto, use uma bacia grande, com folga.
Tire o peso, coloque as ameixas num vidro ou num pote de plástico com tampa e deixe em repouso em lugar longe da luz por 4 meses.
Escorra as ameixas do caldo (não despreze) e deixe-as sob o sol durante 2 dias (recolhendo à noite).
Devolva-as à salmoura e junte folhas preparadas de shissô (folha de sabor mentolado, que dá a coloração avermelhada às ameixas e ainda tem propriedades bactericidas e fungicidas).
Para preparar as folhas:
Lave umas 20 folhinhas, tempere com sal a gosto e deixe de um dia para outro.
Escorra, esprema bem as folhinhas e junte às ameixas.
Logo depois, podem ser comidas, mas ficam muito melhores depois de mais uns 4 meses.
Conserve em vidro tampado, na sombra.
Depois de um ano, elas estão perfeitas para consumo.
Assim que o vidro é aberto, exala um aroma de amêndoas amargas.
